Cuisine : Potica au noix ( Orehova potica )

La Slovénie est un pays très « régionalisé » ( les régions ont gardé de nombreuses traditions, il y a même 63 dialectes.. pour un pays de 2 millions d’habitants !), si bien qu’il n’existe pas vraiment de recettes de cuisine que l’on peut qualifier de « slovène »… exception faite de la Potica, que l’on retrouve partout…en particulier en périodes de fêtes.

Il en existe aussi à l’estragon aux raisins… mais on va s’intéresser à ma préférée.. celle au noix:

Ingrédients

Pour la pâte
250g de farine,
125g de beurre,
30g de sucre,
20g de levure boulangère,
1 cc de sucre,
4 cs de lait tiède,
2 cs de creme fraîche épaisse,
1 oeuf,
1 pincée de sel.

Pour la garniture
30g de beurre,
1 oeuf,
125g de sucre,
2 cs de crème fraiche,
4 cs de lait,
100g de noix en poudre

Préparation de la pâte:

Préparez le levain en émiettant la levure boulangère dans le lait.
Emiettez le beurre et la farine, ajouter le levain, le jaune d’oeuf (gardez le blanc pour la garniture), la crème, le sel et le sucre.

Pétrissez bien pour obtenir une pâte lisse.

Préparation du garnissage.

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre et un jaune oeuf, pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la crème, le lait et les noix.
Incorporez les 2 blancs d’oeuf battu en neige.

Confection de la potica:

Etaler la pâte sur une épaisse d’environ 3-5 mm.
Etalez la garniture dessus, sans en mettre sur les bords.
Roulez bien serré, en pressant les deux bords du rouleau.
Mettez le rouleau dans un plat assez grand préalablement beurré.
Laissez monter la potica 3 bonnes heures.
Badigeonnez la potica avec un oeuf battu.
Cuire au four à 180° environ 45mn.