Le Guide MICHELIN Slovénie 2026 est arrivé : une nouvelle étoile et sept nouveaux restaurants

A delicate floral bite floating in a creamy base, illuminated by warm candlelight in an intimate setting. © Galerija Okusov

Le Guide MICHELIN Slovénie 2026 vient de dévoiler sa nouvelle sélection. Après une année passée à sillonner le pays de façon anonyme, les inspecteurs ont retenu 74 restaurants, dont sept nouveaux établissements. Une étoile inédite, deux nouveaux Bib Gourmand et quatre Prix Spéciaux viennent récompenser une scène gastronomique slovène toujours plus vivante.

Au total, la sélection 2026 compte un restaurant trois étoiles — Hiša Franko, la table d'Ana Roš à Kobarid —, un restaurant deux étoiles, huit restaurants une étoile (dont un nouveau) et douze Bib Gourmand (dont deux nouveaux).

Galerija okusov décroche une étoile MICHELIN

La grande nouvelle de cette édition : Galerija okusov, à Petrovče, reçoit une étoile MICHELIN. Le chef Marko Magajne y a pleinement convaincu les inspecteurs avec une cuisine précise et esthétique, pensée au fil des saisons et puisant dans la tradition locale pour ses ingrédients.

Le résultat est un style net, parfois joueur, déployé dans un menu dégustation riche et généreux. Les inspecteurs ont notamment retenu le Silure et sarrasin — une mosaïque de poisson cuit à la vapeur, présentée en cercle sur une crème de sarrasin. Une cuisine à la hauteur d'un intérieur moderne et d'un service attentionné.

Deux nouveaux Bib Gourmand : Klinec et Gostilna Francl

Le Bib Gourmand — nommé d'après Bibendum, le véritable nom du Bonhomme MICHELIN — distingue les tables offrant un excellent rapport qualité-prix : un repas complet à prix raisonnable. Cette année, deux nouvelles adresses rejoignent la liste.

Klinec, à Medana, est un lieu où le temps semble suspendu. Sa magnifique terrasse, ombragée par des vignes lourdes de grappes, offre une vue superbe pour accompagner le repas. La cuisine se présente de façon décontractée, mais c'est sa gourmandise qui compte : la Teletina pod peko, veau préparé selon la méthode de cuisson traditionnelle « sous la cloche », en est un bel exemple.

Gostilna Francl, à Celje, déjà apparue dans la sélection, revient sous une direction nouvelle et expérimentée. Son offre traditionnelle mise sur la cuisson sur braises, sans renoncer à des plaisirs plus doux comme un semifreddo à la vanille faussement « simple », le tout servi dans une stube lambrissée aux nappes à carreaux, dans l'esprit d'une trattoria italienne.

Sept nouveaux restaurants entrent dans la sélection

Au-delà des établissements nouvellement distingués, les inspecteurs ont été séduits par la cuisine de sept tables qui font leur entrée dans la sélection cette année.

Parmi elles, Bistro 9:45, à Bovec, occupe un bâtiment neuf, lumineux et accueillant, dont la salle principale s'ouvre par de grandes baies sur le paysage environnant — une cuisine à l'avenant, à la fois savoureuse et généreuse. À Postojna, ville dont les grottes sont connues dans le monde entier, Bistro Štorja est une adresse plaisante qui joue avec les recettes et les techniques modernes.

Quatre Prix Spéciaux MICHELIN

En plus des nouvelles étoiles et Bib Gourmand, quatre Prix Spéciaux ont récompensé des personnalités d'exception qui, par leur passion et leur savoir-faire, rendent une expérience au restaurant véritablement inoubliable :

• Prix du Jeune Chef — Marko Magajne, Galerija okusov (Petrovče). À 34 ans seulement, après une dizaine d'années dans la maison, il a atteint un niveau professionnel exceptionnel : une cuisine contemporaine et élégante, attentive à l'environnement et au produit local.
• Prix du Sommelier — Nejc Farčnik, Grič (Šentjošt nad Horjulom). Passionné et nourri d'expériences internationales, il met la Slovénie au centre de sa carte, l'Italie et la France à leur juste place, avec une vraie attention portée aux vins naturels.
• Prix du Service — Peter Patajac, Gostilnica Ruj (Dol pri Vogljah). Hôte enjoué et avisé, passionné par la vie comme par son métier, il sait accueillir chaque client comme un voisin de toujours.
• Prix de l'Ouverture de l'année — Gostilna Francl (Celje), menée par Sebastijan Kovačič. Une renaissance placée sous le signe de la tradition, renouvelée avec une approche jeune et fraîche.

Mindful Voices, la nouvelle plateforme du Guide MICHELIN

Nouveauté 2026, la plateforme Mindful Voices réunit des voix inspirantes de l'hôtellerie-restauration — un espace éditorial où chefs, hôteliers et vignerons partagent leurs histoires et leurs pratiques pionnières, entre eux et avec le reste du monde.

« Mindful Voices donnera une tribune à tous ceux qui réécrivent les règles dans leurs domaines respectifs », explique Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Ce cadre s'inspire directement de ce que nos équipes d'inspection observent sur le terrain : des rencontres et des expériences qui transforment les manières de faire et qui méritent d'être partagées. »

Le Guide MICHELIN Slovénie 2026 en chiffres

• 74 restaurants recommandés
• 1 restaurant trois étoiles MICHELIN
• 1 restaurant deux étoiles MICHELIN
• 8 restaurants une étoile MICHELIN (un nouveau)
• 12 restaurants Bib Gourmand (deux nouveaux)

La sélection slovène est établie par les inspecteurs à plein temps du Guide MICHELIN, qui réservent et dînent anonymement pour garantir une expérience authentique. La sélection complète est disponible sur le site et les applications du Guide MICHELIN.

Préparer un voyage gastronomique en Slovénie

Avec à peine deux millions d'habitants, la Slovénie affiche une densité de grandes tables remarquable, des Alpes juliennes au Karst, de la vallée de la Soča à la côte adriatique. Pour prolonger la découverte, consultez notre guide des 15 plats slovènes à goûter, notre itinéraire de 10 jours en Slovénie, ainsi que le palmarès Gault&Millau Slovénie 2026.

Source : Guide MICHELIN