Crédit photo : Gault&Millau Slovenija
La cérémonie de la Galama Gault&Millau 2026 a marqué un tournant historique pour la scène gastronomique slovène. Pour la première fois, la distinction suprême de 5 toques a été décernée à un restaurant du pays. Retour sur une soirée exceptionnelle et le palmarès complet.
Hiša Franko : premier restaurant slovène à 5 toques Gault&Millau
C'est Hiša Franko, le restaurant d'Ana Roš à Kobarid, dans la vallée de la Soča, qui entre dans l'histoire. Déjà sacrée meilleure cheffe du monde en 2017, Ana Roš voit son établissement décrocher les 5 toques Gault&Millau — une première absolue en Slovénie. Cette distinction place Hiša Franko au sommet de la gastronomie européenne, aux côtés des plus grandes tables du continent.
Les prix spéciaux Gault&Millau Slovénie 2026
Au-delà du classement par toques, la soirée a récompensé les talents qui façonnent la cuisine slovène d'aujourd'hui et de demain :
- Chef de l'année : Jure Tomič — Ošterija Debeluh (Brežice)
- Chef de l'avenir : Davor Arnautović — Vila Muhr (Radenci)
- Cheffe de la tradition moderne : Martina Breznik — Hiša Raduha (Luče)
- Jeune talent : Jurij Daolio — Doppler Estate (Vipava)
- Meilleure sommelière : Simona Česen — Wine bar Šuklje
- Meilleure pâtisserie : Lolita — Ljubljana
- Meilleur POP (Point of Passion) : Vinoteka Movia — Ljubljana
Classement complet : les restaurants 4 toques Gault&Millau en Slovénie
Crédit photo : Gault&Millau Slovenija
Le cercle très fermé des 4 toques compte désormais 14 établissements, dont deux nouveaux entrants (marqués *) :
- Gostilna Pri Lojzetu — Dvorec Zemono, Vipava
- Grič — Šentjošt nad Horjulom
- Hiša Denk — Zgornja Kungota
- Ošterija Debeluh — Brežice
- Restavracija Milka — Bled
- Restavracija Pavus — Laško
- Restavracija Strelec — Château de Ljubljana
- Galerija okusov — Šentjanž
- Gostilna Mahorčič — Dutovlje, Karst
- Gostilna Repovž — Šentjanž pri Dravogradu
- JB Restavracija — Ljubljana
- Restavracija Mak — Ljubljana
- * DAM Restavracija — Nova Gorica (nouveau)
- * Vila Muhr — Radenci (nouveau)
Les restaurants 3 toques Gault&Millau Slovénie 2026
Crédit photo : Gault&Millau Slovenija
La catégorie 3 toques s'étoffe avec 37 tables d'excellence. Six nouveaux restaurants (marqués *) rejoignent ce palmarès :
Tables confirmées
- Hiša Linhart — Radovljica
- Hiša Raduha — Luče
- Restavracija COB — Ljubljana
- Špacapanova hiša — Štanjel, Karst
- Danilo – gostilna & vinoteka — Kobarid
- Gostilna Krištof — Predoslje
- Gostilna Rajh — Murska Sobota
- Grad Štanjel Restaurant & Lounge — Štanjel
- Hiša Fink — Savinja
- Majerija — Slap, Vipava
- Miza za štiri — Brda
- Pen Klub Restavracija — Ljubljana
- Restavracija Cubo — Ljubljana
- Restavracija Dveri-Pax — Jarenina
- Restavracija Harfa — Maribor
- Restavracija Mangrt — Bovec
- Restavracija Posestva Gjerkeš — Haloze
- Restavracija Rizibizi — Maribor
- Bistro Štorja — Portorož
- Gostilna As — Ljubljana
- Gostilna Jež — Slovénie
- Gostilna Rakar — Brezovica
- Gostilna Vovko — Brezovica
- Hiša Krasna — Karst
- Pikol — Nova Gorica
- Restavracija Calypso — Nova Gorica
- Restavracija Hotela Marina — Portorož
- Restavracija Sophia — Portorož
- Restavracija Spargus — Dolenjska
- Stara gostilna — Ljubljana
Nouveaux entrants 2026
- * Restavracija Julijana — Ljubljana
- * TAbar — Slovénie
- * Restavracija Plesnik — Logarska dolina
- * Aftr — Ljubljana
- * Doppler Estate — Vallée de Vipava
- * Gostilna Podfarovž — Slovénie
Pourquoi la Slovénie est une destination gastronomique incontournable
Avec seulement 2 millions d'habitants, la Slovénie affiche une densité de tables d'excellence remarquable. Le guide Gault&Millau 2026 recense désormais 1 restaurant 5 toques, 14 restaurants 4 toques et 37 restaurants 3 toques. Cette richesse gastronomique s'appuie sur une philosophie commune : des produits locaux, des circuits courts et un profond respect des terroirs — des Alpes juliennes au Karst, de la vallée de la Soča à la côte adriatique.
La cuisine slovène puise dans les influences italiennes, autrichiennes et balkaniques pour créer une identité culinaire unique. Les chefs primés cette année incarnent cette diversité : Jure Tomič réinvente la cuisine du Posavje à Brežice, Martina Breznik sublime la tradition alpine à Luče, et Ana Roš continue de repousser les limites de la gastronomie créative dans la vallée de la Soča.
Planifier un voyage gastronomique en Slovénie
La Slovénie se prête idéalement à un road trip gastronomique. En quelques jours, vous pouvez enchaîner les tables primées dans des cadres naturels exceptionnels. De Ljubljana (JB Restavracija, Restavracija Strelec, Restavracija Cubo, Gostilna As, Restavracija COB) à la vallée de la Soča (Hiša Franko, Danilo – gostilna & vinoteka) en passant par le Karst (Gostilna Mahorčič) et la côte (Bistro Štorja, Restavracija Hotela Marina), chaque région offre une expérience culinaire distincte.
Pour organiser votre séjour gastronomique en Slovénie, consultez nos itinéraires de voyage en Slovénie et notre guide de la gastronomie slovène.
Source : Gault&Millau Slovenija
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Patrick Faust
Expatrié français en Slovénie depuis 2004. Fondateur d'e-Slovénie.